鶏の水炊き

鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて、全体が白くなるまでさっとゆで、とり出す。大根は皮をむいて、1㎝厚さのいちょう切り、にんじんは皮をむいて1㎝厚さの半月切りにする。

鶏スープをとる。鍋に(1)と水6カップを入れ、強火にかける。沸騰したら、アクをていねいに除き、弱めの中火にして15分ゆでる。ザルにさらし、または不織布タイプのペーパータオルをのせてこし、具材とゆで汁(約4カップ)に分ける。ゆで汁に塩を加え、1カップ分は締め用にとりおく(下記参照)。

ポン酢しょうゆの材料を混ぜる。もみじおろしの大根はすりおろし、汁気を軽く絞る。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、大根おろしに混ぜる。あさつきは小口切りにする。

(2)の鶏スープと具材を土鍋などに移し、火にかけて温める。各自とり分けて、もみじおろし、あさつきを添え、ポン酢しょうゆをかけて食べる。