から揚げのお手軽酢鶏

鶏のから揚げは1個を半分に切って耐熱皿にのせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に2分かける。

パプリカ、玉ねぎ、エリンギは一口大に切り、ミニトマトは横半分に切る。甘酢あんの材料は混ぜておく。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、パプリカ、玉ねぎ、エリンギを入れて2分炒める。(1)を加えてさっと炒める。

フライパンの手前をあけて(2)の甘酢あんを再び混ぜて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつけ、ミニトマトを加えて炒め合わせる。