炊きおこわ

もち米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気をよくきる。

鶏肉は1.5cm角に切る。しめじは石づきを切り、細かくほぐし、長いものは半分に切る。れんこんは皮をむき、3mm厚さのいちょう切りにし、ざっと洗って水気をきる。

ぎんなんは殻を割ってとり出し、少量の熱湯でゆでながら玉じゃくしの背で転がして薄皮をむき、水にとって残りの皮を除き、ザルに上げる。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を色が変わるまで炒め、しめじ、れんこんの順に加えて炒め、全体に油がまわったらぎんなんを加えて炒め合わせる。酒、しょうゆ、砂糖で調味し、ひと煮してボウルで受けたザルに上げる。ボウルに落ちた炒め汁に水を足して360mlにする。

炊飯器に洗い米を入れ、(4)の炒め汁＋水、塩を加えてざっと混ぜる。(4)の具を米の上にのせるようにして入れ、炊き込みごはんモード、または普通に炊く。