まぐろの塩昆布たたき

まぐろが並んで入る大きさのバットを用意し、底を氷水に当てて冷やす。

フライパンに油小さじ1を熱し、まぐろ1さくを入れ、強火で両面をさっと焼き、1のバットにのせる。同様にもう1さくも焼いて、バットにのせる。片面が冷えたら返して両面を冷やす。

塩昆布はハサミで粗く刻む。青じそは粗みじん切りにし、水洗いして水気を絞る。みょうがは小口切りにして水洗いして水気を絞る。にんにくはすりおろす。

しょうゆと酢、ごま油を混ぜ合わせる。

2のまぐろを1cm厚さに切って器に並べる。にんにくをぬり、塩昆布をふって4の半量をかけて冷蔵庫で10分ほどおいて、味をなじませる。

青じそとみょうがを全体にふり、残りの4をかける。