ボールにわらび粉と水を入れ、手で粉をくずしてよく溶かし、砂糖を加え混ぜます。

ザルでこしながら鍋に移し、中火にかけとろりと鍋底からはがれるくらいになるまで５～６分練ります。（途中、酢を1、2滴落とすと透明感がでます）

氷水ボールにとり、冷やしながら一口大にちぎります。

水気をきって器に盛り、水でのばしたあんをかけます。