うどの肉巻き天ぷら

うどは牛肉の幅に合わせてぶつ切りにし、皮を厚めにむき、薄い酢水にさらしてアク抜きし、水気をふきます。

しゃぶしゃぶ用の牛肉は１枚ずつペーパータオルの上に広げ、酒としょうゆを合わせたものをふりかけ、手で軽く押さえて味をなじませ、５分ほどおきます。

うどに小麦粉をごく薄くまぶし、（2）の牛肉の手前に置き、端から２巻きします。（厚く巻くと中まで火が通りにくい）

衣を作ります。卵を溶きほぐして酒と冷水を混ぜ、小麦粉をふるい入れ、白ごまも加えてさっくりと混ぜます。

揚げ油を180℃に熱し、（3）に衣をつけて入れ、カラッと揚げて油をきります。

食べやすく切って器に盛り、すだちと好みで塩を添えます。