ゴーヤの肉詰め 黒酢あん

ゴーヤは3㎝幅に切り、包丁の刃先とスプーンでワタと種を除いて筒状にする。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)に2分30秒かけ、水気をふく。肉だねを詰める直前に内側に片栗粉をふる。

肉だねの材料を合わせてよく練り混ぜ、(1)のゴーヤに詰める。

フライパンにごま油小さじ2を熱し、切り口を下にして(2)を入れる。焼き色がついたら返し、同様に焼き色をつける。酒、水大さじ2をふり入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにする。

小鍋などに黒酢あんの材料を入れてよく混ぜ、火にかけて混ぜながらとろみをつける。

器に(4)の黒酢あんを敷き、(3)を等分に盛る。好みで糸唐辛子少々をのせる。