れんこんは皮をむき、5～6mm厚さの輪切りにして2枚1組にし、水に5分ほどさらして水気をふきとる。

塩鮭は腹骨をすきとり、皮を残しながら薄くそぎ切りにし(れんこんの組数と同じ枚数)、れんこんの間にはさむ。

衣を作る。ボウルに分量の水を入れ、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、(2)に衣をつけて半量を入れ、色づかないようにカラリとなるまで約3分揚げる。残り半量も同様に揚げる。

大きければ半分に切って器に盛り、レモンのくし形切りを添え、たっぷりと絞りかけて食べる。