エスニックにゅうめん

鶏肉は筋切りをしておきます。

鍋にスープ、長ねぎ、しょうが、粒こしょう、シナモンスティックを入れて中火にかけ、煮立ったら（1）を入れます。再び煮立ったらアクを除き、約10分煮ます。

（2）のスープから鶏肉をとり出し、長ねぎ、しょうが、粒こしょう、シナモンスティックもとり除いておきます。鶏肉は粗熱をとって細切りにします。

にんじんは皮をむいてせん切りにし、わけぎは斜め薄切りにします。レタスは一口大にちぎります。

かけだれを作ります。フライパンにごま油とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、にんにくが薄く色づいたら豆板醤を加えてさっと炒め、しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせます。

そうめんはたっぷりの熱湯で少し固めにゆでてざるにあけ、流水をかけて冷まし、もみ洗いして水気をきります。

（6）のそうめんをを(3)のスープに加えて温め、しっかりと水きりして器に盛り、（3）の鶏肉、（4）の野菜をのせます。

（3）のスープを煮立て、塩とナンプラーで調味し、（7）にたっぷりと注ぎます。（5）のかけだれ、すだちを添えます。