ささ身は1本を2～3等分にそぎ切りにし、塩、酒、しょうが汁をもみ込む。

ごぼうはタワシでこすって洗い、鍋に入る長さに切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰してから10分ほどゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、たたいてひびを入れて6～7cm長さに切り、しょうゆをからめる。

衣を作る。分量の水とマヨネーズを混ぜ、小麦粉、塩、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、混ぜる。

揚げ油を180℃に熱し、(2)のごぼうに小麦粉を薄くまぶして(3)の衣にくぐらせ、2～3分揚げる。同様に(1)のささ身に小麦粉を薄くまぶし、(3)の衣にくぐらせて1～2分揚げる。