いかと苦瓜の衣揚げ

いかの胴は軟骨をとり除き、皮をむいて7～8mm幅の輪切りにする。水気をよくふき、塩、酒、しょうが汁をまぶしておく。

ゴーヤーは4～5cm長さに切って種とワタをくりぬき、7～8mm幅の輪切りにする。

衣を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、しょうゆ、酢を加えて混ぜ、片栗粉と小麦粉を合わせてふり入れ、なめらかになるまで混ぜる。

（1）のいかの汁気を軽くふき、片栗粉大さじ1をまぶす。

揚げ油を170～180℃に熱し、（4）のいかに（3）の衣をつけて入れ、きつね色にカラリと揚げて油をきる。残った衣にゴーヤーを入れてからめ、カラリと揚げて油をきる。