えびだんごの茶碗蒸し

えびは殻をむき、背ワタをとり除く。生椎茸は石づきを除き、4等分に切る。三つ葉は1cm長さに切る。

鶏ひき肉と豚ひき肉をボウルに入れ、粗塩、こしょう、酒を加えてよく練り混ぜ、にんにく、玉ねぎを加えてざっくりと混ぜる。

ボウルに卵を割りほぐし、水、しょうゆ、粗塩、みりんを加えて混ぜる。

(2)を4等分し、えびの頭のほうを包み込むようにして丸くまとめ、それぞれの器に入れる。椎茸を加え、(3)の卵液を注ぐ。

蒸気の上がった蒸し器に(4)を入れ、弱めの中火で12分蒸し、三つ葉を加えてさっと蒸して仕上げる｡