生椎茸としめじは石づきをとり、生椎茸は6～8つに切り、しめじは小房に分ける。えのき茸は根元を切り落として長さを半分に切る。エリンギは長いものは半分に切り、手で食べやすい大きさに裂く。

フライパンに(1)を入れ、塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油をふってまぶす。ぴったりとふたをして強火にかけ、フライパンが熱くなったら弱火にして約8分蒸し焼きにし、とり出す。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、万能ねぎを小口切りにして散らし、食べるときにレモン汁を絞る。