いかのワタ炒め

いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨をとり除いて洗い、水気をふいて1cm幅の輪切りにする。エンペラは細切りにする。足はワタを切り落とし、目、クチバシ、吸盤をとり除いて洗い、水気をふいて食べやすく切る。ワタは残しておく。

長ねぎはみじん切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。

ワタの中身をしごき出し、みそ、酒、しょうゆ、長ねぎを加えてよく混ぜる。

フライパンに油大さじ1を熱し、いかを強火で炒め、色が変わり始めたら(3)を加えて手早くからめる。

器に貝割れ菜を敷き、(4)を盛りつける。