ごはん 豆腐と絹さやのみそ汁 あじの干もの ほうれん草のおひたし

米は正しく計量してボールに入れ、別のボールに汲んでおいた水を一度に注ぎ、手早くかき混ぜて水を捨てます(ぬか臭さを米に浸透させないためには、水を一度に注ぎ、すぐに捨てるのがポイント)。

水を入れ、指先を使ってかき混ぜるように洗い、水を捨てます。水をかえながらこれを5～6回くり返し、ザルにあげて30分ほどおきます。

洗い米を炊飯釜に移し、水を目盛りまで注いで炊き、蒸らします。

ごはんの上下をさっくりと混ぜ、茶碗に盛ります。

豆腐は厚みを半分に切り、1.5cm角に切ります。絹さやは筋をとります。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、湯気が立ってきたらみそを溶き入れ、豆腐と絹さやを入れてひと煮します。

開き干しは皮のほうから弱めの火加減で焼き、焼き色がついたら身のほうを焼きます。

大根おろしの水気を軽くきって添え、しょうゆ少々を落とします。

ほうれん草はよく水洗いして水気をきり、たっぷりの熱湯に根元のほうから先に入れ、数秒おいてから葉先まで入れ、色鮮やかにゆだったら冷水にとります。

根元を揃えて持ち、根のほうから葉先に向けて水気を絞り、5cm長さに切り、再び水気を絞って器に盛ります。しょうゆ少々をかけ、削りがつおをかけます。