かじきのピーマンソース

かじきは塩、こしょうをし、レモンの薄切りを半分に切って上にのせておきます。

ピーマンは縦２つに切って種を除き、７mm幅のせん切りにします。玉ねぎは薄切りにし、トマトも薄切りにします。

鍋にオリーブ油大さじ２を温めて、つぶしたにんにくを入れ香りを出し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、ピーマンを加えてさらに炒め、塩、こしょうをし、トマトを加えます。上にかじきをのせ、オリーブ油、白ワイン、ビネガーをかけ、ふたをして７～８分蒸し煮にします。

マッシュポテトを作ります。耐熱容器に牛乳、水、塩、こしょう、バターを入れ、電子レンジ強に３分かけ、マッシュポテトの素をふり入れてよく混ぜ、薄切りにしたきゅうりを加えて混ぜます。

器にかじきをソースとともに盛り、(4)を添えます。