鯛とわかめの和風カルパッチョ

鯛は3mm厚さのそぎ切りにする。バットにペーパータオルを敷き、半量の塩をふり、鯛を重ならないように並べる。上からも残りの塩をふって10分ほどおき、表面に出てきた水気をペーパータオルで押さえる。

ポン酢しょうゆ、油、ごま油を混ぜ合わせる。

長ねぎは長さを3等分にし、縦に浅く包丁を入れて芯を除き、せん切りにする。水につけて、白髪ねぎにする。

わかめは塩を洗い流し、1～2分水につけてもどす。水気をしっかりきり、ざく切りにして器に広げ、2の2/3量をかける。

わかめの上に鯛を広げてのせ、水気をきった白髪ねぎと木の芽を全体に散らし、残りの2をかける。