小鍋にみそ、砂糖、酒を入れて混ぜ、火にかけてさっと練り、火からおそりて冷まし、酢と練り辛子を混ぜます。

まぐろは1.5cm角に切り、しゅうゆをかけて冷蔵庫に入れておきます。

万能ねぎは根元と葉先に分けてぶつ切りにし、小鍋の根元のほうと酒大さじ１を入れて弱火で炒り、途中で葉先を加えてさっと炒り、ザルに広げて冷まします。

わかめは湯（50～60℃）に通して水にとり、水気をきって食べやすく切ります。

あえる直前に(3)、(4)を合わせて酢、しょうゆをふり、軽く絞ります。

(2)のまぐろと(5)を辛子酢みそであえて器に盛り、しょうがをのせます。