ぶりは1切れを4～5つに切り、塩をまぶして20分ほどおく。

かぶは皮をむいてすりおろす。かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水気を絞る。

鍋にだし汁、みりん、粗塩、しょうゆを合わせて煮立て、すりおろしたかぶを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

(1)のぶりの水気をふき、小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱してぶりを入れ、強めの中火で両面をカリッと焼いて火を通す。

器にぶりを盛ってかぶの葉を添え、(3)のみぞれあんをかけ、おろししょうがをのせる。