じゃが芋と鶏肉のアンチョビー炒め

じゃが芋は皮をむき、食べやすい長さの細切りにし、水洗いして水気をきる。ルッコラは食べやすく切り、にんにくは粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。アンチョビーは粗みじん切りにする。

鶏肉は5～6cm長さの細切りにする。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、2を強火で炒め、火が通ったらとり出す。

フライパンをふき、オリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて強めの中火でさっと炒め、アンチョビー、じゃが芋を加えて炒める。

じゃが芋に火が通ったら3を戻し入れ、塩、こしょうをふり、ルッコラを加えてさっと炒める。