さば缶とミニトマトのピラフ

米は洗い、ザルに上げて30分おく。

さばはザルに上げて缶汁と分け、粗くほぐす。缶汁は水を足して1+1/2カップにする。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパン(直径26㎝)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎを強めの中火でしんなりするまで炒める。(1)の米を加えて熱くなるまで1分ほど炒め、(2)の水を足した缶汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。さばをのせ、ミニトマト、ブラックオリーブを散らす。

ふたをして煮立ってから3分炊き、ごく弱火にして12分炊く。火を止めてそのまま10分蒸らす。さっくりと混ぜて器に盛り、パセリをふる。