さばの黒ごま揚げ

ボウルに練り辛子、塩、酒、しょうゆを合わせてよく混ぜる。

さばは小骨をとり除き、食べやすい大きさに切る。1のボウルに入れてからめ、冷蔵庫で15分ほどおく。

かぼちゃは1cm厚さの食べやすい大きさに切る。いんげんはヘタを落として長さを2～3等分に切る。

油を170℃に熱してかぼちゃを2分ほど揚げ、いんげんも入れてさっと揚げてとり出す。

ボウルに小麦粉を入れ、溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。2のさばの汁気をきって入れ、やさしく混ぜる。1切れずつさばの卵液をきって皮目に黒ごまをたっぷりつける。野菜を揚げた170℃の油に入れて3～4分揚げてカラリと火を通す。

器に4と5を盛り合わせ、野菜に塩をふる。