豆乳ごまつゆのぶっかけそうめん

豆乳ごまつゆを作る。ボウルに練り白ごまを入れ、しょうゆ、砂糖、酢を順に加えて混ぜる。豆乳を少しずつ加えて溶きのばし、分量の水を混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やす。

キャベツは一口大に切る。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。青じそはせん切りにし、水にさっとさらし、水気を絞る。

鍋に8カップの湯を沸かし、キャベツをやわらかくゆで、網じゃくしですくってザルに上げ、冷まして水気を軽く絞る。

(3)の鍋に水4カップを足して温度を下げ、豚肉を3～4枚ずつ入れて沸騰させないように弱火でゆでる。肉の色が変わったらザルにとり、水気をきる。

(4)の湯を強火で沸騰させてアクを除き、そうめんを表示時間通りにゆでる。ザルに上げて流水で洗い、氷水で冷やし、水気を押し絞る。

器に(1)の豆乳ごまつゆを等分に注ぎ、そうめんを盛る。(4)の豚肉、(3)のキャベツ、(2)のみょうがと青じそをのせる。