豚こまのとろみ野菜炒め

もやしは洗って水気をきる。にんじんは皮つきのまま5㎝長さの細切りにする。小松菜は根元に十文字に切り込みを入れて流水で洗い、5㎝長さに切り、茎と葉先に分け、根元は切れ込みに沿って裂く。椎茸は石づきを落とし、軸ごと3等分のそぎ切りにする。しょうがは皮つきのまません切りにする。

うずら卵は水気をきる。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込み、さらに片栗粉をもみ込む。

深めのフライパンにごま油大さじ1を熱し、(3)の豚肉を入れて強火で炒める。ほぼ色が変わったらにんじんを加えて油がまわるまで1分ほど炒める。小松菜の茎、椎茸、もやし、しょうがを加えてもやしが熱くなるまで1分ほど炒める。小松菜の葉先、うずら卵を加えてさっと炒め、(2)の合わせ調味料を再度混ぜて加え、とろみがつくまで炒め合わせる。