豚肉とキーウィのさっぱり角煮

豚肉は3㎝幅に切り、室温にもどす。

キーウィフルーツは皮をむき、4つ割りにする。

フライパンを熱し、(1)を並べて強火で全面を焼く。ペーパータオルでフライパンの脂をふき、火を止めてたっぷりの熱湯を注ぎ、湯を捨てる。

厚手の鍋に(3)の豚肉を入れ、煮汁の材料を加えて火にかける。煮立ったら(2)のキーウィフルーツを加え、紙ぶたをして弱めの中火で煮汁が1/4量になるまで1時間ほど煮る。豚肉に竹串がスッと通るようになったら、うずら卵を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

チンゲンサイは5～6㎝長さに切り、葉元は4～6つ割りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、葉元と水1/2カップを入れ、ふたをして2～3分蒸し炒めにする。葉先を加えて強火で炒める。

(5)の汁気をきって器に広げ、(4)を盛り、煮汁をかける。