かに玉

もどした干し椎茸は水気を絞り、軸を除いて薄切りにする。長ねぎは小口から斜め薄切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっと熱湯に通して水気をきる。かにの身は軟骨を除いて大ぶりにほぐす。

卵は大きめのボウルに割り入れ、塩を加えて溶き混ぜる。

甘酢あんの材料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、椎茸を入れて中火で炒め、長ねぎを加えてさっと炒め、ゆでたけのこ、かにの身を加え、しょうゆ、酒、こしょうで調味してひと炒めする。

(2)の卵液に(4)を加えて混ぜる。

中華鍋をきれいにして油大さじ3を熱し、強火にして(5)を流し入れ、ひと呼吸おいてから大きくかき混ぜる。鍋底のほうの卵が固まってきたらヘラで4等分に切り分け、ひとつずつ返してふわっと焼き上げ、器に盛る。

中華鍋をきれいにして(3)を入れ、混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみがついたら(6)にかける。