あずきはよく洗い、ヒタヒタの水を加えて強火にかけ、煮立ってから2～3分ゆで、冷水2カップを加える。再び煮立ってから2～3分ゆで、冷水2カップを加え、さらに2～3分ゆでて湯を捨てる。

(1)に冷水4カップを加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてふたをし、豆が充分にやわらかくなるまで約1時間ゆでる。

砂糖、粗塩を加えて中火にし、煮立ったら火を止めてそのまま冷ます。

鍋に分量のぬるま湯を入れて粉寒天をふり込み、15分ほどおいてから弱火にかけ、煮立てて溶かす。

分量のゆであずきのうち約1カップを(1)に加えて混ぜ、あずきが熱くなり、なじんだら火からおろし、残りのゆであずきを加えて混ぜる。

器に流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。