ダックワーズ ショコラ

ヘーゼルナッツは包丁の腹で叩きつぶしてから細かく刻みます。フードカッターに10秒位かけてもよいが、細かくしすぎないように注意。下の写真ぐらいの細かさにします。

２種類のチョコレートを細かく刻みます。

オーブンを160度に温めます。

刻んだヘーゼルナッツ、アーモンドプードル、薄力粉、ココアパウダーをボールに入れてよく混ぜる。

(1)をふるいにかけ、ふるいに残ったナッツを再びふるった粉類に戻す。

卵白を泡立て、グラニュー糖を4～5回に分けて加えながら泡立て、ピンと角が立つ固いメレンゲを作る。

メレンゲに(2)を２回に分けて加えながら、ゴムベラで切り込むようにして混ぜる。メレンゲの白い筋がまだ残るぐらいでよい。

紙を敷いて型（水でぬらしてふりきる）をのせ、(4)を詰めて上を平らにすり切り、竹串で型に沿って浅くなぞり、型をはずす。全部で20個作る。

型がない場合は、絞り袋に入れてフィンガー状に絞り出してもよい。

紙ごと天板にのせて粉糖をかけ、160度のオーブンで約18分焼く。粉糖をかけたらすぐに焼くようにする。

焼けたらすぐに天板から紙ごとはずし、熱いうちに紙からはがして冷ます。

鍋に生クリームと牛乳を入れて火にかけ、沸騰してきたら刻んだチョコレートを加え、火を止めて静かに混ぜて溶かす。

バターを加えて混ぜる。

ボールに移し、ぬりやすい固さになるまで熱をとる。冷めると固まるが、湯煎でもどせばやわらかくなる。

ダックワーズにグラッサージュ　ショコラをぬり、中心にラズベリージャムをのせ、もう１枚のダックワーズを重ねる。