豆腐はバットなどにのせて傾け、軽く水気をきる。

長ねぎは斜め1cm幅に切る。生椎茸は石づきを除いて2～3等分のそぎ切りにする。しょうがは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら長ねぎを加えて強めの中火でさっと炒め、生椎茸を炒め合わせる。分量の水を加え、煮立ったら酒、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、(1)の豆腐を大きくくずして加え、豆腐が熱くなるまで煮る。

水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。