たらの長ねぎがらめ

長ねぎは斜め5㎜幅に切る。しょうがはせん切りにする。

たらはよく洗って水気をふき、1切れを3～4等分に切る。塩をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ3を熱し、(2)を並べ入れる。両面に香ばしい焼き色がつくまで返しながら揚げ焼きにし、とり出す。

油を除いてフライパンをふき、ごま油大さじ1/2を熱し、(1)を入れてさっと炒める。分量の水、しょうゆ、塩、砂糖の順に加え、(3)のたらを戻し入れ、炒め合わせて全体にからめる。