トマトは７～８mm厚さの輪切りにし、種を除き、切り口の面を下にしてザルに並べ水気をきります。

衣のパン粉は手でよくもんで細かくします。

トマトに塩、こしょうを軽くふり、小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、パン粉をつけます。

フライパンに揚げ油を少なめに入れて熱し、低めの油でパセリをゆっくりと色よく揚げ、次にトマトを入れて色よく揚げます。

(4)を盛り合わせ、溶き辛子と塩を添えます。