なすはヘタを切り、１cmの厚さの輪切りにし、切るそばから、ごま油大さじ１～１+1/2を熱したフライパンで両面を焼きます。

鍋にだし汁４カップを煮立て、みそ大さじ３～４を溶き入れ、なすを加えてひと煮立ちさせ、煮えばなを椀に注いで粉山椒をふります。