レモンチキンとモロッカンサラダ

冷蔵庫からとり出したばかりの鶏肉に、フォークで数か所穴を開ける。ポリ袋に入れ、塩、おろしにんにく、白ワイン、レモン汁を加えてもみ込み、空気を抜き、常温に30分ほどおく。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、1の汁気をペーパータオルで押さえてから皮目を下にして焼く。薄く焼き色がついたら弱火にし、じっくり5分焼く。返してふたをし、弱火でさらに5分ほど焼く。串などを刺し、透明な汁が出たらとり出す。

2のフライパンに白ワインとレモン汁を入れ、フライパンについた肉汁をこそげ、軽く煮つめてソースにする。

トマトはざく切り、紫玉ねぎ、パプリカは1cm大、きゅうりは1cm厚さのいちょう切り、香菜は1cm長さに切る。

ボウルにエクストラバージンオリーブ油、レモン汁、クミンパウダー、塩、粗びき黒こしょうを混ぜ合わせ、4とガルバンゾを加えてあえる。冷蔵庫に少しおいて味をなじませる。

2を食べやすい大きさに切って器に盛り、3をかけてお好みで粗びき黒こしょうをふる。5と半分に切ったピタパンを添える。