ゴーヤチャンプルー

豆腐はふきんまたはペーパータオルに包み、しばらくおいて水気をきります。

焼き豚は薄切りにし１cm幅に切ります。

ゴーヤは縦半分に切って種をスプーンでこそげとり、６～７mm幅の斜め切りにします。生椎茸は石づきをとって１cm幅のそぎ切りにし、長ねぎは１cm幅の斜め切りにします。

卵は溶きほぐしておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱してゴーヤをさっと炒め、長ねぎを加えて焼きつけ、生椎茸と焼き豚を加えて炒めます。

全体に油がまわったら、豆腐を手で大きく割りながら加えて炒め、酒、スープ、塩、しょうゆ、こしょうを加えて調味し、溶き卵をまわし入れ、大きく炒め合わせます。