いんげんはヘタを除き、オクラはガクのまわりをぐるりとむく。いんげん、オクラは塩適量をまぶして板ずりをする。

鍋に湯を沸かし、いんげん、オクラを順にゆでてとり出す。粗熱がとれたらいんげんは5cm長さの斜め切り、オクラは2～3等分の斜め切りにする。

ボウルに柚子こしょう、淡口しょうゆ、だし汁を合わせて混ぜ、2を入れてあえる。ときどき全体を混ぜながら15分ほどおく。

器に盛って、とろろ昆布をのせる。