ギョーザ鍋

ギョーザを作ります。ボウルに豚ひき肉を入れ、手で練り混ぜて粘りを出し、しょうゆ、酒、ごま油を加えてさらによく混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えてムラなく混ぜます。

（1）のあんを28等分し、ギョーザの皮にのせてひだをとりながら包み、皮の縁に水をつけてしっかりとじます。

春雨はぬるま湯に約5分つけて固めにもどし、水気をきって食べやすく切ります。

白菜は葉先と葉元に分け、葉元はそぎ切りにし、葉先は大きめのざく切りにします。にらは5～6cm長さに切り、しめじは石づきをとって小房に分けます。

たれの材料を合わせます。

土鍋にだし汁を入れ、塩と多めのこしょうで調味し、つぶしたにんにくを加えて煮立てます。白菜の軸、葉元を加えてクタクタになったら、しめじ、春雨、から揚げ、にらを適宜入れて火を通し、たれをつけて食べます。