蒸し鶏の梅醤（メイジャン）あえ

鶏肉は肉の厚い部分に切り目を入れて開き、平らにして耐熱皿にのせ、紹興酒、塩、こしょうをからめてラップし、電子レンジ強に約４分30秒かけて火を通し、冷まして食べやすい大きさのそぎ切りにします。

きゅうりは塩少々をふって板ずりし、洗って縦半分に切り、皮を縦に１cm幅にむき、包丁の腹で軽くつぶしてから７～８mm厚さの斜め切りにします。

セロリは筋をとり、縦半分に切って包丁で軽くつぶし、斜め薄切りにします。キーウィは皮をむいて縦半分に切り、７～８mm厚さに切ります。

大きめのボールに梅肉、よく混ぜたアンズジャム、豆板醤、紹興酒を入れて混ぜ合わせ、(1)をあえます。次に(2)、(3)を加えて軽く混ぜ合わせます。

サラダ菜を敷いた器に(4)を盛り、ピーナッツをふります。