和風ローストビーフ

牛肉は塩、こしょうを全体にふって20分ほど室温におく。

長ねぎ、青じそ、にんじん、玉ねぎはみじん切りにし、酒、分量の水、しょうゆ、みりん、昆布を合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉の表面にまんべんなく焼き色をつけてとり出す。

3のフライパンをきれいにして2、セロリの葉を入れて火にかける。煮立ったら3の牛肉を戻し入れてからませ、ふたをして弱火で6分煮る。上下を返してさらに6分煮て牛肉をとり出し、煮汁をしみ込ませたペーパータオルをかけて余熱で肉に火を通す。

フライパンに残った煮汁に水あめを加え、とろっとする程度に煮つめてソースを作る。粗熱がとれたら、セロリの葉と昆布をとり除く。

つけ合わせを作る。セロリは筋を除いて斜め薄切り、にんじんは3cm長さのせん切り、玉ねぎは縦薄切りにし、合わせて冷水につけ、水気をきる。

大根おろしは汁気をきり、卵黄と塩を混ぜ合わせる。

牛肉を薄切りにする。器につけ合わせを盛って牛肉を広げ、ソースをかけて7を添える。