大根は皮をむいて２cm角に切り、軽く表面の水気をふきとります（あまり神経質にならなくても大丈夫）。

揚げ油を中温よりやや高めに熱し、(1)の大根を入れ、中温のまま、10分以上かけて中心まで火を通します。大根に火が通ると、フワフワ浮いてきますが、さらに揚げ色がつくくらいにカリッと揚げます。

帆立あんを作ります。帆立の缶汁とだしを合わせて１カップにして鍋に入れ、酒、みりんを加えて煮立てます。貝柱を加え、味をみてしょうゆでととのえ、片栗粉を水で溶いて加え、ひと煮してとろみをつけます。

大根の油をよくきって器に盛り、(3)のあんをたっぷりかけ、柚子の皮のせん切りを散らします。