ホワイトアスパラのサラダ ベーコンアーモンドソース

アスパラガスは固い皮をむいて長さを半分に切り、塩少々を加えた熱湯にまず根元を入れ、30秒たったら穂先を入れてゆでる。根元をつまんでみて、弾力が出てくればゆで上がり(または、竹串を刺してみてスッと通ればよい)。ザルに上げて水気をきる。

ベルギーチコリは縦6等分に切る。トレビスは食べやすい大きさにちぎる。

(1)と(2)をざっくり合わせて器に盛り、熱々のベーコンアーモンドソースをかける。

フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れてゆっくり炒め、にんにくの香りが立ったら、にんにくをとり除く。ここに6～7mm角、2cm長さに切ったベーコンを入れて中火で炒める。

ベーコンがこんがりとしてきたら、アーモンドスライスを加えて炒め合わせる。

アーモンドが色づき始めたら、すぐに火からおろし、赤ワインビネガーを加え、こしょうをふる。好みで刻んだイタリアンパセリをふってもよい。