豆と玉ねぎのサラダ ベーコンアーモンドソース

湯を沸かして塩少々を加え、豆類を以下の要領で歯ごたえが残るようにゆでる。そら豆はさやからとり出し、ゆでて水にとり、薄皮をむく。枝豆はさやごとゆで、ザルに上げて冷まし、粗熱がとれたら豆をとり出す。スナップえんどうは筋をとり、ゆでて水にさっととり、縦に割る。さやいんげんはゆでて水にさっととり、2～3等分の斜めに切る。

玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、辛みが苦手ならば、水にさっとさらして水気をきる。

ボウルに豆類と玉ねぎを入れてざっくり合わせ、器に盛り、熱々のベーコンアーモンドソースをかける。

フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れてゆっくり炒め、にんにくの香りが立ったら、にんにくをとり除く。ここに6～7mm角、2cm長さに切ったベーコンを入れて中火で炒める。

ベーコンがこんがりとしてきたら、アーモンドスライスを加えて炒め合わせる。

アーモンドが色づき始めたら、すぐに火からおろし、赤ワインビネガーを加え、こしょうをふる。好みで刻んだイタリアンパセリをふってもよい。