冬瓜は種とワタを除き4～5cm角に切って皮をむき、面とりする。

鍋に冬瓜を入れ、だし汁、酒、みりん、塩を加え、落としぶたをして中火にかける。冬瓜がやわらかくなったらしょうゆを加えて火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。

えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタをとり、片栗粉を薄くまぶす。

（2）の鍋を火にかけて温め直し、冬瓜をとり出して器に盛る。残った煮汁に塩と酒を足し、えびを入れてさっと火を通し、冬瓜に添える。煮汁をかけ、すりおろした青柚子の皮をふる。