セボリー（仏名サリエット、和名きだちはっか）

シソ科の一年草で、はっかに似たさわやかな香りを持つ温かみのある香草。芳香性に富むサマー種とウインター種がある。 タイムやレモンのような香り。 フランスでは南部のリヨンからプロヴァンスにかけて自生している。

○●ワインノート●○

ヴィーベルスベルグ・リースリング・グラン・クリュ

1996年　￥4,200。フランス西北部、ライン川をはさんでドイツと国境を接しているヴォージュ山脈の東斜面一帯で作られるアルザスワインは、ラベルに原料のぶどうの品種が表示されています。その代表的なものの一つがリースリング。辛口の白ワインで、上品な香りと飲み口は、ぶどうの品種本来の風味がよく生かされています。 子羊をサマーセボリーの香りで煮込んだこの料理は、赤ワインのごく軽いものを合わせたり、リースリングのように、料理もワインもそれぞれ楽しめる組み合わせにするのも、実に楽しい食事となります。

子羊肉は必ず脂肪を取り除きます。（臭みもとれます）

焼きつけた肉は脂分を入れないように煮込み鍋に移します。

１～２時間煮込んだら一晩おいて肉のうま味を戻します。