大和芋は皮をむいてすりおろします。根三つ葉は根を切り落としてざく切りにします。

ひき肉は冷蔵庫から出したらすぐにボールに入れ、酒、しょうゆを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。ここに、大和芋のすりおろし、卵白を加えてさらに混ぜます。

（２）を耐熱の器に移してラップをふんわりとかけ、電子レンジ強に10～12分かけます。とり出して根三つ葉を散らし、再びラップをかけて電子レンジに約１分かけ、しばらくおいて余熱をまわします。

小鍋にだし汁を煮立ててみりん、塩、しょうゆで調味し、片栗粉小さじ１を同量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、（３）にかけます。食卓でとり分け、好みでおろしわさびをつけて食べてもおいしい。