ひきたてクミンパウダーを作る(作りやすい分量)。フライパンにクミンシード大さじ2程度を入れ、焦げ色に変わり、食べてみてカリッとするまで空炒りする。すり鉢に移して粉末にすりつぶす。

きゅうり、トマトは1cm角に切る。紫玉ねぎはみじん切りにし、バットなどに広げて15分ほど空気にさらし、辛みをやわらげる。

ボウルに汁気をきったガルバンゾと(2)の野菜を入れ、サラダ油、レモン汁、塩、レッドペッパー、ブラックペッパー、(1)の中から分量のひきたてクミンパウダー、砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。