春菊はやわらかい葉だけを摘み、塩湯でゆでて水気を固く絞り、細かく刻みます。鮭は皮を除き、鍋に水少々、レモンの輪切りとともに入れ、弱火で蒸し煮にし、粗くほぐします。

ソースの材料をよく混ぜ、ごはんと(1)をあえます。