ロールキャベツ

キャベツはしんなりする程度にゆでてザルにとり、芯の厚みはそぎとってみじん切りにします。

玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにします。バター大さじ1+1/2で玉ねぎを茶色に炒め、にんじん、セロリ、キャベツの芯のみじん切りを加えて炒め、水3/4カップ、チキンスープの素を加え、煮汁がなくなるまで弱火で煮てさまします。

ボールにひき肉、(2)、パン粉を合わせてよく混ぜ、塩小さじ2/3、白こしょう少々、砂糖小さじ2/3で調味し、1/8量ずつキャベツで包みます。

平鍋にバター大さじ1を熱し、(3)を入れて両面に軽く焼き色をつけ、ソースの材料を加え、煮立ったらアクをすくいとり、落としぶたをして弱火で煮ます。

ロールキャベツがやわらかく煮えたら、味をみて、塩、白こしょう、砂糖でととのえ、水溶きコンスターチでとろみをつけます。