とろとろ長ねぎと肉だんごの煮込み

豆腐はペーパータオルで包んで豆腐がつぶれない程度の重石をのせ、1時間おいて水気をしっかりきる。

干し椎茸は水4カップにつけてやわらかくもどして、石づきを除き軸をとり薄切りにする。軸ともどし汁はとっておく。

長ねぎの青い部分と2の干し椎茸の軸をみじん切りにする。長ねぎの白い部分は5cm長さのぶつ切りにして、両面に2～3mm間隔、3mm深さの切り目を入れる。

豚ひき肉と塩、こしょうをボウルに入れてよく練り混ぜる。粘りが出たら、酒、しょうゆ、ごま油、溶き卵、片栗粉、長ねぎの青い部分、干し椎茸の軸、しょうがのみじん切りを入れてよく混ぜ合わせる。

鍋に干し椎茸のもどし汁と酒、干し椎茸を入れて火にかける。沸騰したら4をスプーンなどで一口大にすくい、落とし入れていく。アクを丁寧にとり、しょうゆ、長ねぎの白い部分を加えてふたをして弱火で15分ほど煮る。

1cmのさいの目に切った豆腐を入れて3分ほど煮込み、塩で味をととのえる。水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。