金目鯛とせりの蒸しもの

金目鯛はウロコが残っていればていねいに落とし、さっと洗って水気をよくふきとり、塩と酒をふる。

長ねぎは4cm長さの細切りにする。せりは根を切り落とし、長ねぎと同じ長さに切る。ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗う。

金目鯛の水気をふきとり、蒸し器に入る皿を並べ入れる。長ねぎとゆり根を散らし、塩をふり、酒とスープをまわしかける。

（3）を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約8分蒸し、せりをのせてさらに2分蒸す。蒸し器からとり出し、仕上げにごま油をまわしかける。