辛子明太子は薄皮を除いてほぐす。クリームチーズは1.5cm角の棒状に切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、だし汁、淡口しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせる。

卵焼き器を熱して油を薄くぬり、卵液適量を流し入れて動かない程度に固まったら火を止める。奥側1/3あたりにクリームチーズを並べて手前に明太子をおき、再度火をつけて奥から手前にくるくると巻いて奥側にずらす。あいたところに油を薄くぬり、卵液適量を流し入れ、巻いた卵の下にも流し込む。同様に繰り返しながら巻いていく。

ペーパータオルを敷いた巻きすで3を巻いて形を整える。粗熱がとれたら食べやすい大きさに切る。